Песто алла Дженовезе | Pesto alla Genovese

Соус Песто алла Дженовезе

Соус – обязательный элемент настоящей итальянской кухни. Pesto alla Genovese является наиболее узнаваемым в мире. Его отличает терпкий вкус нежного базилика, насыщенный аромат и приятное послевкусие, которое оставляет пармезан в сочетании с кедровыми орешками.

Особенности приготовления

Получается не просто вкусно, а необыкновенно вкусно. В сочетании с Песто алла Дженовезе новыми нотками заиграет любое, даже самое банальное блюдо. В PastaBox для его приготовления используются только качественные, свежие компоненты. Мы придерживаемся классической итальянской рецептуры, поэтому никогда не используем синтетические добавки – ароматизаторы или консерванты.

И еще один важный момент – зеленый базилик составляет не менее 25% от общего количества компонентов. Используется оливковое масло экстра вирджин, произведенное в Италии. Итальянский сыр Пармиджано Реджано DOP (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано DOP (Grana Padano) и морская соль.

Особая технология приготовления – отсутствие термической обработки – позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Все компоненты тщательно растираются вручную в ступке. Подавать Pesto alla Genovese нужно только в охлажденном виде.

С какими блюдами достигается идеальное сочетание

Соус создает идеальную гармонию вкуса со спагетти и любыми короткими пастами – пенне, казаречче, ригатони и другими. Текстура соуса плотная и однородная. В Лигурии, которая считается родиной приправы, Песто принято подавать с трофье – короткой скрученной пастой ручной работы.